Schupfnudeln und Kartoffelblüten

Vegan und gluten-, laktose- und milcheiweißfrei

Zutaten für 4 Personen:
Kartoffelteig:
6 kalte geschälte Kartoffeln
2 Eier
2 Teelöffel Salz
1 Prise Muskat
6-8 Esslöffel Reismehl

Zubereitung Schupfnudeln:
Die Kartoffeln fein reiben oder durch eine Presse drücken.
Alle Zutaten mischen, bis der Teig eine gut formbare Konsistenz hat.
1 Stunde kühl stellen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen.
Die Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus den Scheiben längliche Würstchen = Schupfnudeln formen.
Die Schupfnudeln auf ein mit etwas Reismehl bestäubtes Brett oder einen Teller legen.
Die Schupfnudeln in leicht kochendem Wasser 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung Kartoffelblüten:
Den Kartoffelteig dünn ausrollen, Blüten ausstechen (Variante in der Weihnachtszeit: Sterne).
Die Hälfte der Blüten als Boden verwenden.
Füllung, z. B. einen Klecks Brotaufstrich oder Kürbispüree oder kleine Tofuwürfel darauf geben. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
Die restlichen Blüten darauf legen, die Ränder anfeuchten und andrücken.
Die gefüllten Blüten in heißem Öl frittieren.

Variante:
Die Schupfnudeln in Öl frittieren, statt in Wasser zu garen.

Mein Tipp:
Schupfnudeln passen sehr gut zu Apfel- oder Birnenkompott, als pikante Variation zu Sauerkraut.

© Rezept und Foto: Rosemarie Holzer

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978-3-9811851-1-9

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