Fein gefüllte Piroggen an Erbsen- und Bohnenpüree mit Lachs-Scampi-Rosmarinzweig

Gluten-, laktose- und milcheiweißfrei

Zutaten für 4 Personen:
Piroggen:
2 Tassen Buchweizenmehl
1 Ei
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Ghee oder Sonnenblumenöl
2 Esslöffel kaltes Wasser
4 Esslöffel heißes Wasser

Zutaten für 4 Personen:
Pilzfüllung:
50 g Pilze z. B. Champignons, Steinpilze oder Shiitake
½ Scheibe glutenfreies getrocknetes Brot
½ kleine Zwiebel
1 Esslöffel Ghee oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung Füllung:
Die Pilze klein schneiden, das Brot klein hacken.
Die Zwiebel in Ghee oder Öl anschwitzen.
Knoblauch, Gemüsebrühe, Brot und Pilze untermengen, die Petersilie dazugeben.
Alles mit dem Zauberstab pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung erkalten lassen, bevor sie verwendet wird.

Zubereitung Piroggen:

Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte teilen.

Auf eine Hälfte das Ei, Salz, Kurkuma und Ghee/Öl mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren.

Die 2. Hälfte Mehl mit 4 Esslöffeln heißem Wasser verrühren.

Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich gut von der Schüssel lösen lässt. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben.

Mehl zugeben, der Teig kann sofort weiter
verarbeitet werden

Beim Kneten auf der Arbeitsfläche immer noch etwas Mehl zugeben, bis sich der Teig kompakt anfühlt.
Der Teig kann sofort weiter verarbeitet werden.

Den Teig halbieren, die Teighälften auf etwas Mehl auswellen.

In 6x6 cm große Quadrate schneiden.

Einen halben Teelöffel der Füllung in die Mitte geben.

Diagonal zuklappen.

Die Ränder festdrücken.

Die Ränder mit dem Daumen zu Bordüren leicht nach oben drücken.

In leicht köchelndem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Über Nacht mit Folie bedeckt, schmecken die Piroggen in Öl oder Ghee geschwenkt auch noch am nächsten Tag.

Bohnenpüree

Zutaten für 4 Personen:
150 g getrocknete mittelgroße weiße Bohnen
1 l Wasser
500 ml Tomaten-Passata, gewürzt
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen, dann in 1 l Wasser ca. 1 Stunde köcheln.
Tomaten-Passata zufügen und 1 weitere Stunde köcheln.
Passieren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Erbsenpüree

Zutaten für 4 Personen:
250 g Erbsen, tiefgekühlt
1 kleine weiße Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 Esslöffel Ghee
1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Ghee zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
Knoblauch und Gemüsebrühe dazugeben.
Erbsen zugeben, mit Zitronensaft und Salz würzen.
Bei mittlerer Hitze durchziehen lassen, umrühren.
Im Mixer fein pürieren und eventuell nochmals abschmecken.

Hinweis für Veganer:
Mit den beiden Pürees enthält das Menü auch ohne den Lachs-Scampi-Rosmarinzweig einen ausreichenden Eiweißanteil

Kross gebratener Lachs-Scampi-Rosmarinzweig

Zutaten für 4 Personen:
200 g Lachs
12 Scampi
4 Rosmarinzweige (ersatzweise Spieße)
1 Esslöffel Ghee oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:
Den Lachs in mundgerechte Scheiben schneiden.
Scampi und Lachsstücke abwechselnd auf die Zweige oder Spieße stecken.
Kurz vor dem Servieren 1 Minute auf jeder Seite braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenscheiben garnieren.

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